황태아욱국 1 아욱은 줄기 겉의 섬유질을 벗긴 뒤 소금(0.5)을 넣은 물에 담가 주물러 씻고, 아욱을 그대로 사용하면 쓴맛이 나요. 초록색 즙이 나올 때까지 주물러 씻어 사용하세요. 2 대파와 붉은고추는 어슷 썰고, 3 냄비에 물(6컵)과 국물용 멸치를 넣어 중약 불로 10분간 끓인 뒤 멸치를 건지고, 멸치의 내장을 제거해야 국물에서 쓴맛이 나지 않아요. 4 된장(1.5)을 풀고 황태채를 넣어 중간 불로 끓이고, 5 황태가 부드러워지면 아욱을 넣고 5분 정도 더 끓이고, 6 국간장, 다진 마늘, 대파와 붉은고추를 넣고 한 번 더 끓여 마무리. 싱겁다면 국간장을 더 넣어 간을 맞추세요.
