매운 황태닭찜 1 황태는 5~6cm 폭으로 잘라 물에 헹궈두고, 머리는 잘라 두었다가 국물요리 육수 낼 때 사용하세요. 2 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 썰고, 대파는 길게 반 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 고추는 어슷 썰고, 3 닭은 토막 낸 것으로 준비해 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 뒤 끓는 물에 청주(2)와 함께 넣고 2~3분간 데쳐 건지고, 기름기와 누린내를 제거하는 과정이에요. 4 냄비에 닭과 양념장(⅔분량), 물(3컵)을 넣어 센 불에서 끓어오르면 감자를 넣고 중간 불로 끓이고, 중간 중간 뜨는 거품은 걷어주세요. 더 매운맛을 원한다면 청양고춧가루를 사용하세요. 5 닭이 반 이상 익으면 황태와 남겨둔 양념장(⅓분량)을 넣어 10분 이상 더 조리고, 6 황태에 간이 배고 닭과 감자가 거의 익으면 불린 ..
